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被推上风口浪尖的“三文鱼”,紧急下架,生鲜还能吃吗?


切割进口三文鱼的案板中,

检测到新冠病毒!

北京疫情再次爆发,一则新闻将所有人的目光转向三文鱼!


三文鱼,曾经食物届的翘楚,站在食物的高端阶层,如今,被人视如敝履,各地紧急下架。


随后,有新闻报道,挪威养殖三文鱼的“种种罪恶”,高密度养殖使得三文鱼得病、畸形甚至影响野生三文鱼的生存繁殖。


三文鱼就这样被推上了“风口浪尖”。



>>>三文鱼会传染新冠病毒吗?<<<


“三文鱼作为一种低等非哺乳类生物,不具有将病毒传染给人类的能力”专家说。


但是,三文鱼从遥远的挪威、智利等其他国家,经过处理、储藏、运输、销售等过程,很可能被周围环境污染,被病毒污染的三文鱼就这么被带到厨房。


具体哪个环节可能被污染,则是个难以确定的问题:


1.假设捕捞处理三文鱼的工作人员携带病毒,则可能沾染到食品上;


2.生鲜食品在运输过程中,储藏条件和运输条件差会带来污染风险;


3.销售时,环境复杂,刀、案板、包装材料都和三文鱼有接触;

与其担心三文鱼是不是会传染病毒,不如继续保持日常防护措施。


从现有的结论,被污染不意味着必然有传染性,并没有发现新冠病毒可通过三文鱼或水产品污染等引起传染。



>>>三文鱼还能吃吗?<<<


一夜之间,超市下架,日料店、海鲜店降价,三文鱼瞬间被大量移出市场。三文鱼还能不能吃,海鲜还能不能吃?成为喜爱海鲜产品人群的“灵魂拷问”。


能,但是不要生吃,最好全熟!


暂且不说病毒可能污染生鲜食品,就在前一段时间,青岛某生鲜网络平台,销售的一批三文鱼被检出菌落超标,检测数值分为1.7×106,2.4×106,1.5×107,2.1×106,2.5×106(CFU/g),而标准规定为n=5,c=2,m=50000,M=100000(CFU/g)。


据检测人员介绍,菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。通常照GB 4789.2—2016进行测定,用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

菌落总数检验程序:


另外,近期香港有4人因食三文鱼中毒。报道称,美国华盛顿大学一项最新研究显示,过去38年间,在生鱼身上发现寄生数量暴增283倍,令食用风险增大。


尽管国标这类产品的微生物含量没有明确规定,但是随着环境的污染,使生食的危险性越来越大。



>>>微生物污染,食品安全的“杀手”<<<


不仅仅是三文鱼、生鲜食品、茶饮等食品均可能出现微生物污染致病,甚至是危及生命。据世界卫生组织估计,在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中,70%是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。


在我国,微生物污染已经成为食品安全的主要问题,根据2019年国家食品安全监督抽检的情况来看,因微生物超标的不合格率为1.6%,占不合格样品总量的28.4%,位居食品不合格项首位。


6月中旬,某知名的网红茶饮品牌,也因微生物超标公开致歉。

夏季气温升高,湿度大,是细菌滋生的“天堂”。除了食品本身容易微生物污染超标,食品接触材料,比如案板,日常家用木质或者塑料案板,细菌含量可能高达2.6万个/c㎡,比家用的马桶还脏。此次三文鱼案板中发现病毒,极大地可能是某条鱼被污染,处理过后没有及时对案板消毒。


疫情出现反复,是一次防控考验,也为消费者日常食品安全监管提出更高要求。特别提醒消费者:购买正规产品,勿食生肉,做好日常防护,出入密集场所戴好口罩。