新闻和通知

当前位置：首页 > 信息中心 > 新闻和通知

深度访谈｜英格尔金牌审核员－认证是促进食品安全的重要推手

来源：时间：2022-03-21浏览次数：次

3.15消费者权益日刚过不久，在所有曝光问题中，我们这个信奉“民以食为天”的国度，食品安全问题第一时间挑起公众最敏感的神经。食品安全因关系到每个人的切身利益受到格外关注和集中讨论。

在认证行业，ISO22000食品安全管理体系，HACCP危害分析与关键控制点体系是食品生产、餐饮服务行业主要标准体系。适用范围不仅涵盖大众认知中的食品企业，还包括食品经营企业，如食品销售/配送、餐饮含冷链及配送等，覆盖大众饮食消费的方方面面。

ISO22000和HACCP的执行优劣关联产品安全，进而影响消费者的食用安全。审核压力可见一斑。

食品生产:要求高、风险大

这种无形的压力被主要针对餐饮行业审核的食品审核员、英格尔认证金牌审核员刘云麟老师深深植入意识和行动中。

为了让食品生产、餐饮服务企业提高警惕，充分重视安全问题，每家企业审核的首末次会议上，面对企业负责人和员工，刘老师都会不厌其烦的强调“食品生产、餐饮服务行业要求高、风险大，一旦出问题就会酿成群体事件，负面影响大”。

刘云麟老师代表英格尔认证

为某地食药局和当地企业负责人进行食品安全培训

刘老师在食品行业工作多年，毕业后一直从事食品检验和食品生产工作。先后担任体制内检验科长、日资食品企业质检部长、韩资食品企业生产部长、工厂长等。

对比当时我国食品行业起步较晚，发展粗放的状况，外资企业代表着先进的食品安全管理水平和生产水平。在长达十余年的食品生产和质量管理工作中，刘老师锻炼出过硬的专业能力，积累了丰富的实践经验。为日后成为一名出色的食品审核员奠定了坚实的基础。

0２

食品行业迈向正轨

但审核员的职业生涯开启的并不顺心，刘老师说“刚开始不敢审核食品项目”。为什么呢？在以经济发展为中心的背景下，当时各地政府集中精力抓经济增长，对食品和餐饮的重视度相对较弱。

到什么程度呢？从多年前的一次审核经历可以反映。

这是一家当地食药局所属的模范单位，在审核时，根据企业现实情况，刘老师提出了不少问题和不符合项，这让顶着模范头衔的企业较为不解。刘老师坦诚解释，企业当下的条件仅仅符合生产许可证的最低要求，而食品安全管理体系则是远远高于最低的许可要求。

日后，这件事常常被刘老师谈起，借此提醒企业需保持警惕，切勿放松自满。

随着国内经济的发展，食品安全问题逐渐受到重视。今年2月22日开始实施新GB 31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范，在3月15日开始实施《食品生产经营监督检查管理办法》（总局49号令），两项皆为强制性要求，要求更严格细致，49号令甚至包括禁止餐饮浪费的规定。

0３

食品安全－认证的力量

如果说行政管理部门是通过强有力的有形抓手提升食品安全，那么，体系认证则发挥无形之手的作用。

在市场交易中，采购方通过招标方式选择供应商。为了规避风险、降低筛选成本，要求投标企业拥有指定认证证书。此举倒逼投标企业申请认证。一旦企业开始认证审核，就有机会认识到自身的缺陷和不足，有机会整改完善直至符合标准要求。随着企业生产和管理得到改善，产品质量和食品安全也随之提升。

刘老师列举了一家颇为典型的企业案例：

案例

某餐饮企业

该企业为某大型国企提供餐饮盒饭。2018年至今一直选择英格尔认证审核，刘老师担任审核员。这家企业对认证审核的态度经历了典型的从被动到主动180°大逆转。

企业目标很明确，申请认证就是为了投标。第一次审核时，刘老师开出了较多不符合项，提出了不少问题和整改意见。整改需要时间和成本，影响获证进程，在没看到实际效果前，大多数企业的态度是能减则减。

但为了获证，该企业还是全力配合，主动整改、规范生产管理。最后顺利获得证书并且在竞标中一举成功。

中标后，随着业务的扩增，体系的作用得到充分发挥，企业开始主动关注体系。刘老师在该企业南昌、贵阳、重庆等分公司审核时，负责人全程陪同，借此交流学习。

以小见大，通过市场机制，认证的无形之手是健全企业生产管理、促进食品安全的重要推力。

0４

英格尔食品审核员的自我修养

为了尽善尽美的完成审核工作，紧绷食品安全这根弦的刘老师常在审核中为企业提供义务增值服务，凭借多年的食品行业工作经验，为企业提供一些可操作的改善建议，针对该行业存在的潜在食品安全危害进行充分的识别，并采取执行性强的控制措施加以实施，使食品安全危害控制在可接受水平，这些建议深得企业欢迎。

资料图片：刘云麟老师在青岛某餐饮配送企业审核

在刘老师看来，审核工作不仅仅是单方面的输出，更是良好的学习机会。刘老师说“在大学学习食用油提炼工艺，只有压榨这一项。现在不仅有压榨，还有浸出、超临界等各种新工艺，在审核中不断学习充实自己，存储更多的知识才能保持专业性”。凭借出色的专业能力，刘老师的文章曾入选CCAA《良好审核案例》。

食品行业的安全问题事关大众民生，影响每个个体的生活质量和获得感。在我国已成为全球第二大经济体的发展背景下，构建食品安全感是大众最质朴的期待，这需要各方力量齐心协力。认证机构作为其中一环，充分发挥无形之手的助推作用，同各方力量一起协作，共筑食品安全长城。

应笔者要求，刘老师推荐了３家由英格尔认证审核的食品和餐饮企业：

１、合肥振华

该公司负责人高度重视食品安全，生产规范。团餐是其主营业务之一，包括展会餐、会议餐等。公司业务覆盖合肥、福州、西安、东莞、石家庄等地。

２、上海凯司令　　

一家经营西式糕点企业。不同于中式糕点，西式糕点添加剂问题较为突出。该企业在添加剂方面不以劣代好，并且非常谨慎，不使用非必要的添加剂。现场也很规范。　　　

在食品添加剂使用上，刘老师纠正了大众的一个误解和偏见。“人们对食品添加剂很敏感，希望越少越好，甚至无添加。实际上添加剂在食品口感、货架期等方面发挥重要作用。国家有严格要求，在规定计量内添加是合规的。需要警惕的是添加剂的过量使用和非必要使用。”

３、长沙罗莎

主营糖果糕点。在长沙当地口碑不错。该企业优点是干部员工年轻化、专业化、知识化，而且公司上下均有很强的食品安全意识。

说明：文中推荐企业皆根据以往审核经历判断，仅代表企业历史表现，不代表现在及将来，请谨慎采纳。